1. Enmantecar y enharinar una tartera circular de 22 cm de diámetro.
2. Batir a blanco la manteca y el azúcar.
3. Agregar la vainilla y los huevos de a uno. 
4. Emulsionar y apagar la batidora. 
5. Agregar de golpe la harina y el cacao, dar un par de vueltas de batidor. 
6. Parar y extender la masa sobre el film. Tapar y enfriar.
7. Una vez frío estirar la masa con un grosor de 2 a 5 mm de ancho y hacerle un hueco en el medio. 
8. Enfriar y luego hornear a 180 grados por 12 min. 
9. Reservar.

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Crema de chocolate amargo

• 400 g Chocolate amargo al 70%
• 600 g Crema de leche graso al 30%
• c/n Extracto de vainilla

Indicaciones:

Poner en un cazo la crema, hervir, retirar del fuego y volcar en ella el chocolate amargo. Dejar que se derrita, emulsionar con un mixer y reservar la crema.

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Compota de peras al maní

• 6 Peras
• 200 g Azúcar
• 100 g Manteca
• 200 g Maní tostado y picado
• Un toque de whisky para desglasar

Paso a paso:

1. Cortar las peras en fetas gordas, luego en bastones y luego de dados pequeños.
2. Cocinarlas con la manteca y el azúcar.
3. Cuando esté bien caramelizada, desglazar con el chorro del destilado.
4. Agregar el maní y mezclar todo.
5. Reservar.

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Mousse de chocolate con uvas pasas y whisky

• 200 g Chocolate cobertura semi amargo
• 50 g Manteca
• 100 g Claras de huevos
• 200 g Azúcar
• 200 g Crema de leche
• 100 g Uvas pasas
• 150 ml Whisky
• 20 g Gelatina sin sabor

Paso a paso:

1. Derretir el chocolate a baño maría con la manteca. 
2. Batir a medio punto la crema y reservar en la heladera.
3. Hidratar la gelatina en 50 ml de agua, reservar.
4. Hacer un merengue italiano con las claras, el azúcar y la vainilla. 
5. Agregar la crema de chocolate, integrar de forma envolvente.
6. Derretir la gelatina activada y agregar a la crema de leche batida a medio punto y las uvas pasas hidratadas en whisky. 
7. Integrar todo de forma envolvente y colocar en un molde savarin de silicona y llevar al frezeer.

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Armado

1. Colocar la mousse de chocolate sobre la sablee de cacao.
2. Encima agregar cucharadas de compota de peras y maní, alternando con copos de crema de chocolate amargo y fetas de peras deshidratadas como decoración.
3. Servir fría la tarta.

¡A hacerla y disfrutarla!