27 de Junio de 2022
Mousse de queso mascarpone al café

 

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Una sablé de cacao hace de alojador base o primer invitado a una clásica mousse de chocolate semiamargo con uvas pasas maceradas en whisky que descansaron varias horas en el frío.

Ingredientes

475 g Harina 0000

25 gr Cacao amargo

275 g Manteca pomada

225 g Azúcar impalpable

2 Huevos

c/n Vainilla

Sal

Paso a paso
  1. Enmantecar y enharinar una tartera circular de 22 cm de diámetro.
  2. Batir a blanco la manteca y el azúcar.
  3. Agregar la vainilla y los huevos de a uno. 
  4. Emulsionar y apagar la batidora. 
  5. Agregar de golpe la harina y el cacao, dar un par de vueltas de batidor. 
  6. Parar y extender la masa sobre el film. Tapar y enfriar.
  7. Una vez frío estirar la masa con un grosor de 2 a 5 mm de ancho y hacerle un hueco en el medio. 
  8. Enfriar y luego hornear a 180 grados por 12 min. 
  9. Reservar.

 

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Crema de chocolate amargo

 

  • 400 g Chocolate amargo al 70%
  • 600 g Crema de leche graso al 30%
  • c/n Extracto de vainilla

 

Indicaciones:

Poner en un cazo la crema, hervir, retirar del fuego y volcar en ella el chocolate amargo. Dejar que se derrita, emulsionar con un mixer y reservar la crema.

 

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Compota de peras al maní

  • 6 Peras
  • 200 g Azúcar
  • 100 g Manteca
  • 200 g Maní tostado y picado
  • Un toque de whisky para desglasar

 

Paso a paso:

  1. Cortar las peras en fetas gordas, luego en bastones y luego de dados pequeños.
  2. Cocinarlas con la manteca y el azúcar.
  3. Cuando esté bien caramelizada, desglazar con el chorro del destilado.
  4. Agregar el maní y mezclar todo.
  5. Reservar.

 

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Mousse de chocolate con uvas pasas y whisky

  • 200 g Chocolate cobertura semi amargo
  • 50 g Manteca
  • 100 g Claras de huevos
  • 200 g Azúcar
  • 200 g Crema de leche
  • 100 g Uvas pasas
  • 150 ml Whisky
  • 20 g Gelatina sin sabor

 

Paso a paso:

  1. Derretir el chocolate a baño maría con la manteca. 
  2. Batir a medio punto la crema y reservar en la heladera.
  3. Hidratar la gelatina en 50 ml de agua, reservar.
  4. Hacer un merengue italiano con las claras, el azúcar y la vainilla. 
  5. Agregar la crema de chocolate, integrar de forma envolvente.
  6. Derretir la gelatina activada y agregar a la crema de leche batida a medio punto y las uvas pasas hidratadas en whisky. 
  7. Integrar todo de forma envolvente y colocar en un molde savarin de silicona y llevar al frezeer.

 

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Armado

  1. Colocar la mousse de chocolate sobre la sablee de cacao.
  2. Encima agregar cucharadas de compota de peras y maní, alternando con copos de crema de chocolate amargo y fetas de peras deshidratadas como decoración.
  3. Servir fría la tarta.

 

¡A hacerla y disfrutarla!

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