Tortilla de mandioca, cremoso de kesu paraguái y surubí ahumado

Hugo Caballero

La tortilla, ícono de la culinaria popular paraguaya, en una versión apta para celíacos a base de mandioca hervida y harina de maíz. Punto a favor para quienes aprecian y aman su hígado: es horneada, no frita. Y otro punto a favor del paladar: ¡rellena con surubí ahumado! Acompaña un cremoso de queso paraguái.

Ingredientes

50g surubí ahumado 200g mandioca 30g cebolla morada 1 ajo 20ml vino blanco 1 mazo cilantro 100g kesu paraguái 50ml suero de leche Sal y pimienta

Preparación

1. Primero se hace un fondo de verduras con cebollas, ajos y veredeos. Se hierve la mandioca y se procesa. El resultado se junta en una masa, se pasa por harina de maíz y se hornea. 2. Para la salsa se desmenuza el queso dentro del suero de leche y se le agrega sal y pimienta.