Tostada con espárragos, prosciutto y holandesa

Erik Jaeger

La base es una tostada, el autor de la receta, Erik Jaeger prefiere la baguette. Pero queda a gusto de cada cuál decidir qué pan utilizar.

Se pueden hervir los espárragos, pero sugerimos saltearlos en la sartén con manteca. Derretimos la manteca en aceite de oliva con sal y pimienta, salteamos un ajo para que la manteca tome sabor y agregamos los espárragos durante 10 minutos, dándoles vueltas para que la cocción sea uniforme. Envolvemos los espárragos con el prosciutto (jamón crudo) y regamos la salsa holandesa.

Para la salsa holandesa: reducimos vino blanco, con cebollita de hoja, manteca clarificada y yema de huevo; hay que lograr una emulsión que se parezca a una mayonesa.