Edición #78: Etnococina. El Kara: la papa guaraní.

El surubí es nuestro, y el kara es nativo; entonces, fue perfecta la unión de dos ingredientes bien paraguayos.

Ingredientes:

• 1 kg Surubí

• c/n Sal fina y limón

• Raíz mediana de kara

• 1 u Cebolla

• 2 u dientes Ajo

• 1 u Locote verde

• 1 cdita Sal gruesa

• 1 pizca pimienta

• 1 u Ají picante

• Perejil picado a gusto

• 4 cdas Aceite para freír el pescado

• 5 tazas Agua

Preparación:

1. Limpiar el pescado, condimentarlo con sal y limón. Dejar reposar 10 minutos.

2. Luego secar y freírlo con aceite caliente.

3. Aparte, freír la cebolla cortada junto con los dientes de ajo y los tomates, también cortados. Salar a gusto.

4. Pelar el kara, cortar en trozos pequeños e incorporar a las verduras fritas. Agregar agua y dejar hervir por 15 minutos.

5. Por último, colocar dentro de la sopa los trozos de surubí y seguir hirviendo hasta que estén bien cocidos. Añadir el perejil picado y servir bien caliente.