Pato confitado con salsa de asaí y hongos
Fernando Alhers / marzo 2020
Plato de Fernando Ahlers
Ingredientes
Paso a paso
- Limpiar los muslos de pato, sazonarlos a gusto, dejar reposar alrededor de un día.
- Confitar el pato a 60°C, dejar enfriar; luego apanarlos en panko y fritarlos en aceite hasta obtener una corteza crujiente.
- De la salsa resultante, agregar el asaí deshidratado y las verduras salteadas a la salsa del confit, agregar agua, mixear y cocinar hasta obtener una salsa delicada.
- Disponer el pato en una copa con la salsa y los hongos salteados como decoración.