7 de Octubre de 2022
Receta del chef pastelero Osvaldo Gross

8 de Abril de 2022

Alacarta

Ingredientes

500 g Harina 0000

1⁄2 cucharita de sal fina

100 g Azúcar

1 cucharita de extracto de malta

120 g Manteca

Miel 1 cucharada

100 cc Leche

2 huevos

30 g Levadura si es fresca o 15 gr si es levadura seca

30 cc Ron, Coñac o Vermouth

Esencia de ron

1 sobre azúcar de vainilla

Ralladura de 1 limón 

Crema pastelera

500 cc leche

300 g azúcar

3 huevos chicos

50 g almidón maíz

40 g harina + ralladura de limón o vainilla

Preparación

Hacer una masa esponjosa con 1/4 de la harina con la leche, extracto de malta y la levadura.

Dejar que leve al doble de su volumen.

Amasar el resto de los ingredientes y añadir a esta masa la esponja, trabajar bien la masa hasta que quede lisa.

Debe quedar una masa lisa y suave.

Dejar levar al doble. 

Desgasificar (esto es apretarla con el puño para desalojar el gas carbónico formado durante la fermentación de la levadura).

Cortar los bollos de 250 o 500 g.

Dejar descansar 10 minutos.

Formar las roscas.

Colocar en placa enmantecada.

Aplastar la masa levemente.

Dejar levar 30 minutos.

Pintar con doradura de huevo y leche.

Dejar orear y decorar con crema pastelera y las cerezas o guindas.

Cocinar en horno moderado 180 ° C. por 30 minutos aprox.

Al retirar del horno pintar con almíbar.

Crema pastelera panadera

Calentar la leche con la mitad del azúcar.

Mezclar los huevos con el resto de azúcar almidón y harina.

Perfumar con ralladura.

Unir a la leche.

Cocinar por uno o dos minutos desde que espesa. Retirar del fuego y dejar en un bol refractario y tapar con film para que no se quede costra.

#OswalTip: A mitad de cocción de la rosca, con la ayuda de una manga, decorar con la crema pastelera y llevar al horno hasta terminar la cocción

Para la decoración: utilizar cerezas y chocolate de cobertura, trazando la forma que más nos guste.

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