17 de Agosto de 2022
Sándwich de costilla de ternera mechada

Sándwich de costilla de ternera mechada

Sebastián Saavedra y Esteban Aguirre

GH9A1514-recein

Esta receta está pensada para 80 unidades. Con ella el Team Guarará colaboró en uno de los eventos solidarios más importantes del país: La Comilona de Teletón.

Ingredientes

12 k Costilla de ternera de primera

100 g Semillas de mostaza

50 g Pimienta de tres colores

150 g Sal gruesa

1 l Vino blanco

1 l Aceto balsámico

500 g Locote rojo

1 k Zanahoria

1 k Apio

1 mazo Laurel

2 mazos Tomillo

2 cabezas Ajo

400 g Mostaza

2 k Tomate

30 mazos Hojas de rúcula

4 k Tomate perita

2 mazos Cilantro

300 g Ají fresco

500 cc Aceite oliva

20 u Limón

150 g Sal fina

50 g Pimienta negra

80 u Pan mini baguette

Preparación

  1. Sazonar la carne con sal y pimienta.

  2. Calentar una olla de fondo grueso y sellar la carne, luego incorporar los vegetales y darles color. Por último los aromáticos , el ajo y las semillas de mostaza.

  3. Una vez que hayan tomado color, desglasar la olla con el vino. Esperar que evapore el alcohol e incorporar el aceto balsámico. Agregar los tomates enteros y dejar cocinar a fuego muy bajo por alrededor de 4 horas, con olla semi tapada.

16 de Septiembre de 2015

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