Texturas de melón con jamón

Fernando Ahlers

Receta de Fernando Ahlers para ¨Navidad con los dedos¨, nota principal de alacarta 93.

Ingredientes

500 g Melón japonés

500 g Melón nacional

c/n Jamón ibérico

150 g Azúcar

150 ml Agua

Preparación

1. Realizar bolitas del melón blanco japonés y confitarlas con almíbar a 118°C. Al obtener esto, mixear por 30 minutos.

2. Realizar el mismo proceso con el melón nacional hasta obtener una especie de mermelada y dejar bolitas para su decoración.

3. Servir ambos en copitas, con trozos de jamón ibérico.