Trufas de colores
Trufas de colores
Osvaldo “Jimmy” Benítez
Ingredientes
Para la ganache
500 g Crema de leche
500 g Chocolate cobertura
Piel de una naranja
Una rama de canela
Para el baño
Chocolate cobertura semi amargo
Chocolate cobertura blanco
Colorante en pasta del color que más te guste
Preparación
Poner a hervir la crema de leche con la piel de la naranja y la rama de canela. Dejar infusionar unos minutos y colar.
Picar el chocolate y verterlo en la crema de leche. Batir hasta integrar. Llevar a frío hasta que tenga textura de crema espesa.
Realizar bolitas con este preparado. Tiene que ser rápido porque se derrite al tacto. Llevar a frío hasta que las trufas estén bien frías.
Para el baño
Picar el chocolate cobertura y derretirlo a baño maría.
Rápidamente, lo pasamos a un bol con baño maría invertido (con hielo y agua), hasta bajarlo a 26 grados.
Rápidamente lo ponemos sobre el baño maría caliente, hasta los 32˚C. Es aquí cuando podemos empezar a bañar nuestras preciosas trufas de chocolate, metiéndolas en el chocolate con un tenedor y dejando caer todo el excedente.
Colocarlas en una bandeja con papel manteca y al frío hasta que solidifiquen. A todo este proceso se lo llama ¡templar el chocolate!
Para los demás baños de colores
Picar el chocolate cobertura blanco y relizar el mismo procedimiento anterior, solo que le agregaremos los colores que nos gusten, tiñendo con la pasta del color elegido.