Arroz con Leche

1. Infusionar la leche con el coco, la piel de naranja y la canela.
2. Dejar reposar tapado 5 minutos.
3. Quemar el azúcar y volcar en el cazo la leche infusionada.
4. Cocinar en esta leche saborizada el arroz hasta el punto que le guste.
5. Reservar en frio.

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Mousse de Mburucuyá

• 200 g Pulpa de Mburucuyá
• 200 g Azúcar
• 100 g Claras de huevo
• 500 g Crema de leche
• 10 g Gelatina sin sabor
• 100ml Agua

Paso a paso:

1. Hacer un merengue italiano con el azúcar y el agua.
2. Agregar de forma envolvente la pulpa de la fruta.
3. Agregar la gelatina previamente activada y diluida a baño maría.
4. Agregar la crema a medio punto.
5. Integrar todo delicadamente y mandar al frío por 2 horas mínimo.

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Arroz inflado

• 200 g Arroz
• 2 l Agua
• Aceite para freír
• 200 g Azúcar glas

Paso a paso:

1. Sobre cocinar el arroz.
2. Secar en horno a 60 gados por 4 horas.
3. Freír en pequeñas tandas, colocar el arroz dentro de un colador y sumergir en aceite a 200 gados por 3 a 5 segundos.
4. Retirar y secar con absorvente.
5. Mezclarlo con azúcar glass y utilizarlo a gusto.

Para los turrones de arroz: mezclar el arroz con un caramelo claro y colocar dentro del molde deseado. Dejar cristalizar. Enfriar y cortar a gusto.

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Armado:

1. Utilizar como recipiente la cáscara del Mburucuyá y servir en ella el arroz con leche infusionada en coco.
2. Al lado colocar la mousse de Mburucuyá.
3. Regarlo con salsa inglesa y espolvorear con arroz inflado y acordar un turron a gusto!