Masa de Takito

1. Tostar la harina de maíz en una sartén de hierro y dejar enfriar.
2. Mezclar el almidón con la manteca y la sal, agregar la harina de maíz, hacer un arenado y de a poco añadir el
   agua de mandioca.
3. Integrar hasta lograr una masa maleable para hacer las tortillas.

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Chastaka

• 200g Cecina (carne vacuna deshidratada)
• 100g Cebolla blanca
• 200ml Caldo de carne
• 100g Zanahoria rallada
• 30ml Aceite de ajo
• c/n Sal
• c/n Pimienta

Paso a paso:

1. Deshidratar la carne vacuna en el horno a 60°C.
2. Darle un toque ahumado a la parrilla o al tatakuá a fuego lento.
3. Luego molerla en un mortero.
4. Picar la cebolla en cubitos y rallar la zanahoria.
5. Sofreír con aceite de ajo y salpimentar.
6. Por último, incorporar la carne molida y el caldo de carne para hidratar todo el preparado.

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Cebolla encurtida

• 1u Cebolla morada
• 250ml Vinagre de carambola casero

Preparación:

Cortar la cebolla morada en julianas y remojarlas en vinagre por al menos 1 hora.

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Picante clandestino

• 150g Cebolla morada
• 150g Locote verde
• 50g Ají fresco
• 30g Ají ayoreo
• c/n Pale Ale de Capiatá

Paso a paso:

1. Cortar la cebolla morada, locote verde y el ají fresco en trozos.
2. Lanzar todo a una olla de hierro con aceite para que tome color.
3. Agregar la cerveza para desglasar y luego el ají ayoreo para resaltar el sabor único del picante.