1. Cortar medallones del ojo de bife y brindar. Sellar con aceite de oliva, ajo aplastado y hierbas. En paralelo, caramelizar los vegetales, el extracto, las hierbas y los condimentos. 
2. Desglosar con vino blanco y levantar el fondo de cocción. Evaporar.
3. Finalmente, añada el fondo de carne y el vino Malbec. Deje que rompa hervor y reserve.
4. En una bandeja profunda, disponga los medallones sellados y los vegetales con el vino que había reservado.
5. Cubra con papel aluminio y cocine en horno bajo por 3 horas, aproximadamente.
6. Una vez listo, cuele el fondo de cocción. Deje enfriar y desgrase.

Para servir: coloque en una sartén o fuente pequeña la cantidad de porciones que desea.
Cubra con el fondo de cocción y caliente el horno. Por último, reduzca si fuera necesario y añada manteca fría para emulsionar la salsa.

Finalmente, aromatice un puré de papas clásico bien cremoso con unas gotas de aceite fungí porcini y disponga el ojo braseado,
con la reducción encima.

Decore con una hierba fresca de estación.